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厨房的秘密第二季 中国臭豆腐在舌尖上是什么时期?

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厨房的秘密第二季

厨房的秘密第二季 中国臭豆腐在舌尖上是什么时期?

中国臭豆腐在舌尖上是什么时期?

中国臭豆腐在舌尖上是什么时期?

臭豆腐,俗称#34大臭#34,是安徽徽州汉族的传统小吃。《舌尖上的中国2》第二集《心传》中介绍的徽州臭豆腐,表面是灰色、兰花和黑色的综合颜色,里面是白色的,闻起来很臭,吃起来很香,有一种独特的味道。下面介绍一下它的做法。

主要成分:大豆5公斤

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配料:卤水15公斤茶油1公斤熟石膏粉300克

调味:酱油500克芝麻油150克辣椒油250克粗盐100克

徽州臭豆腐的做法

1.制豆腐 用水浸泡大豆,浸泡后用清水洗净,换成20~25的清水。kg,用石磨磨成糊状,然后加入和糊状一样多的温水,搅拌均匀,放入布袋中,用力挤出浆汁,然后在豆渣中搅拌均匀,然后挤出。如果豆渣连续不沾手,豆浆已经挤出来的时候,撇去泡沫,将浆汁放入锅中,用大火烧开,倒入缸中,加入石膏汁,边加边用木棍搅拌,搅拌15~20转左右。可以滴一点水,如果和浆混合,说明石膏汁不够,需要加入一些石膏汁再搅拌。如果滴入的水没有和浆混合,大约20多。min之后就成了豆腐脑。如果滴入的水没有和浆混合,大约20多。min然后变成豆腐脑。将豆腐脑舀进木箱,盖上木板,压上重石,压去水分,即成豆腐。

油炸臭豆腐 将青矾放入桶中,倒入沸水,用棍子搅开,放入豆腐中浸泡2h左右,取出豆腐冷却。接着将豆腐放入卤水中浸泡,春秋两季大约需要3~5个h,夏季约浸泡2h大约在冬天大约需要6~10个h,浸泡后取出,用冷开水稍洗,沥干水分,然后将茶油全部倒入锅中烧红,加入豆腐用小火炸5左右。min,一待焦黄,即捞出放入盘中,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、芝麻油倒在一起,拌匀,放入豆腐洞中。

3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为了进行标准计算,必须加入15水kg煮沸,过滤后,在汁液中加入1500碱。g浸泡半个月左右,每天搅拌一次,发酵后即成卤水。

两种吃法

(1)油炸方法:入锅用蔬菜油煎,大豆臭自动封皮,起皱,颜色为灰蓝色和黄色。煎好后捞出来,加入自己喜欢的食材,比如辣椒酱、大葱等。吃起来又脆又嫩,刚开始闻起来很臭,但是入口很香。

(2)炖煮方法:在旺火烧锅中用菜油煎至封皮微皱时,加入葱粉、姜末、红椒片、味精、糖、精盐、肉汤、酱油,炖几分钟,翻几下,放入锅中即可食用。味道鲜美爽口,但闻起来很臭。还有蒸的方法,汤的方法,都很香,味道很美。

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