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炒芙蓉蟹(淮扬菜大厨教你在家做芙蓉蟹)

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材料:

有3只新鲜的梭子蟹和4个鸡蛋。

调料:

1.泡椒蟹材料:姜片5g,葱段5g,料酒10g。

2.菜籽油500克,干生粉50克,生粉水8克,葱姜15克,葱花15克,盐2克,水100毫升,白胡椒2克。

练习:

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1.首先,清洗梭子蟹;

2.然后去除壳、鳃和内脏;

3.将每只螃蟹切成四大块备用;

4.撕掉外壳内部的黑膜,清洗干净备用;

5.将腌制好的蟹料倒入蟹块中拌匀,将蟹块腌制15分钟;

6.将腌制好的蟹块沾少许生粉在刀的切面上备用;

7.将4个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;

8.加入8克生面粉水拌匀;

9.锅中加入适量的水,烧开;

10.先将蟹壳放入水中炸熟;

11.取出蟹壳,围在盘子四周;

12.锅中放入适量菜籽油,将油温烧至七成热;

13.将蘸了生粉的蟹块放入锅中炸至成型;

14.拿出控油;

15.锅里留底油,倒入姜片炒香;

16.倒一碗水;

17.将蟹块倒入锅中;

18.烧2分钟左右,加入3克盐,翻炒;

19.然后倒入蛋液;

20.蛋液凝固时,撒上葱花,搅拌均匀;

21.最后撒上2克白胡椒粉翻炒均匀;

22.从锅里拿出来,放在盘子里。

▲厨师提示:

1.蟹块腌制后,可以去腥去香。

2.用生粉蘸蟹块时,注意要一个一个蘸,不要蘸太多,否则会影响口感。

3.鸡蛋加生面粉水是为了让煎蛋更嫩。

4.注意不能多加水,否则会变成糊状。我的水量在100ml左右。