老家肉饼菜单
肉馅饼里一般放什么菜好吃？
家乡肉饼纯正作法？
提前准备食物：肉馅、大白菜、面糊、十三香、葱段、生姜沫等。
1、大白菜切成小细条，添加一点点食盐在这其中，充足拌和冲出水分。
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2、然后将大白菜切成碎屑挤压水分，留以预留。
3、把备好青菜和肉沫放到同一个容器里，添加葱段、生姜沫在这其中。
4、提前准备十三香洒在这其中。
5、生抽一勺。
6、鸡精一勺放到在其中。
7、植物油洒在这其中，开展调合与拌和。
8、备好面糊揉擀成擀面皮，将备好包馅摆放在这其中。
9、再准备一张擀面皮放到包馅的上边，捏出你喜欢的花边图。
10、起锅烧油，将备好馅儿饼放到锅里，开展油炸，不断地翻过来。
11、面饼凸起双面金黄色后，盛出来就可以。
家乡肉饼纯正作法？
原材料
中小型马铃薯1个，猪瘦肉100克，小麦面粉50克，葱、姜、白胡椒粉、盐、鸡精、食用油
作法
1、土豆去皮、切成片，煮熟，稍凉后放入薄膜袋辗压捣烂。
2、猪瘦肉、姜蒜剁碎粉末，添加白胡椒粉、盐、鸡精，拌匀。
3、放进紫薯泥、小麦面粉，揉匀称，分为相等的小团。
4、电饼铛（或炒菜锅）内刷一层食用油，烧开然后放入小团，挤扁。
5、一面煎黄后，相反煎另一面，小火煎金黄就可以。
想蒸肉饼放什么物品进来最好吃呢？
蒸肉饼是一道很传统家常小炒，能够摆的配料有许多，在日常日常生活蒸肉饼，配料依据每个人爱好调整就行。
基本上每一种食物，全是有的人喜欢、有些人不太喜欢。因此，放什么物品进来最好吃，没有绝对一个答案。
在广东比较常见的蒸肉饼有：闲鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、平菇蒸肉饼这些。各种各样配料之中，应用哪一种配料并不是重要，美味的关键是制作中的选材和做法。
蒸肉饼对食材选用
蒸肉饼，最关键食材自然就是生猪肉啦。挑选上等的生猪肉诚可贵，胖瘦组合也不可忽视。
①猪肉的挑选
蒸肉饼的生猪肉，胖瘦以三七开比例较为适宜。即30\\%的赘肉，组合70\\%的猪瘦肉来剁肉馅。
猪瘦肉尽量选色调深红色、色泽饱满一点的，赘肉就选择厚一点的，摸起来有点儿沾手的为宜。
②配料的挑选
配料，分为主导配料和辅材。
主配料，主要指除开水淀粉、生抽酱油、食用盐和食用油之外，可以核心肉饼味道的配料。
在梅菜蒸肉饼中，梅菜是主配料。在平菇蒸肉饼中，平菇是主配料。各种各样组合里边，主配料都不一样。
不管怎样搭配，主配料只选择一种，这么做的实际效果，味儿不会杂乱无章。
蒸肉饼的处理方式
做肉饼离不了肉馅，肉馅用手工制作剁的比破壁机绞的更好吃。
应用破壁机绞肉馅尽管便捷，可是破壁机的刀头，在高速运行的时候就会造成发热量，而且这个发热量便是造成破壁机绞的肉馅不好吃的缘故。
因此，在家常小炒制作里边，尽可能应用手工制作剁的肉馅来蒸肉饼。
①剁肉馅技巧
手工制作剁肉馅，首先要把洗净生猪肉去掉肌肉筋膜，再按照胖瘦占比调好生猪肉，把它所有切成小块，再改切成肉片。
生猪肉切成肉片之后，要剁碎肉馅就容易了。随意剁两下，把肉片剁小一点的肉粒后，就可以开始添加配料了。
适量水淀粉，可以使肉馅更为嫩滑，但不能加过多，三四个人吃的一盘肉饼，添加一茶匙水淀粉就可以。
水淀粉假如中后期添加，需要充足翻拌很困难。因此，最好在剁肉馅的半途添加水淀粉和其它配料（加水淀粉比不上番薯粉美味，如果有条件的小伙伴可以选择用番薯粉）。
食用油在肉馅里边的功效也是非常大的，不仅可以提升香气，在和水淀粉配合的与此同时，还能够避免肉馅口感越来越太粗，进而肉馅造成嫩滑的口味。
生抽酱油在肉馅里边的功效，是吊出肉的鲜美口味。生抽酱油可以跟食用油一起添加，给肉馅提升一点底味。
添加配料之后，再次把肉粒剁碎肉馅，就要放在一旁备用了。
②主配料的处理方式
主配料能选平菇、虾米音乐、梅菜这些普遍这几种食物，还可以根据每个人爱好，挑选连藕、马蹄子、菜干这些别的食物。
主配料不论是选什么食物，干货知识务必提早泡开、清洗，然后打花刀切成颗粒状，尽可能切得碎一点，更容易与肉馅结合，拌得更匀称。
图中为虾米音乐，下面的图为平菇。干货知识食材，一定要泡开之后再剁碎。
闲鱼蒸肉饼的处理方式，可以采取二种作法。既能把闲鱼剁碎，和肉馅混匀蒸肉饼，还可以把闲鱼切成块，盖在肉饼上边一起蒸。在蒸的过程当中，让闲鱼的料汁流进肉饼上边，料汁被肉饼消化吸收而产生咸香的肉饼。
③蒸肉饼
蒸肉饼需要注意熟度，全过程走红蒸的肉饼较为美味。
锅上汽汽车之后，把装满了肉饼的菜盘放进锅里，家中煤气灶以猛火蒸10分钟就可以（肉饼假如过厚，则提升1-2min）。
蒸肉饼的小细节剖析
在蒸肉饼的过程当中，几个小错误是非常容易被忽略的。
①剁肉馅的菜板
有些朋友喜爱直接使用做的菜板来切肉和剁肉馅，这种做法非常差。
菜板尽管在下一餐饭后已经清洗干净，晾晒后看上去是非常干净，但是一旦与食物触碰，会产生臭味，而且附着在食物里边。
剁肉馅的菜板，不可以用做的菜板，一定要先自来水清洗，洗湿后用切菜刀刮整洁，随后再度清理，用力抹干菜板表层水分就可以，不必用抹布擦拭。
②配料一定要清理干净
干香菇、干虾米等作为主配料，泡开之后要细心清理。
平菇柄要除掉，不然会危害口味。平菇伞盖内易于残余细沙或是木渣，要细心清理。虾米音乐的虾线一般都并没有清除，最好是再虾米音乐泡开之后，仔细去除虾线，以免造成口味。
③蒸肉饼一定要沸水放锅里
沸水入锅，以走红煮熟，一气呵成所蒸出来的肉饼才好吃。
假如水都还没煮沸，把肉饼放进锅里，蒸出来的肉饼并没有紧实口感，吃着的感觉了，如同烧菜并没有镬气一样，不足香。
④加盐的流程要留到最终
剁肉馅时，不必先加盐。
盐的加持，也会导致肉的水分析出。过早加盐，会导致肉饼越来越粗老，吃起来变柴。
水淀粉和食用油先和肉馅一起剁，在肉的表层产生一层防护膜，最终拌入配料的时候才加盐，这么做的肉饼才更好吃。
假如是闲鱼蒸肉饼，就别再加盐了。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉饼时，要将梅菜先清洗一下，降低一点盐份，梅菜渗入肉馅后，也不用再加盐了，不然还会咸了。
结束语：
家常小炒蒸肉饼，家家户户都有各自的秘方。口感有所不同，所以不必太过在意秘方。
制作中的小细节，才是衡量蒸出来的肉饼是不是好吃的东西重要。
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